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Marzo 2019 05 —Los efectos de largo alcance de la intolerancia al gluten

El trigo que comemos hoy no es el trigo que la gente comía hace 75 años. Para eliminar la hambruna en la Unión Soviética, la revolución verde posterior a la Segunda Guerra Mundial introdujo un trigo enano de alto rendimiento resistente a la sequía que contenía 20 veces más gluten que las viejas cepas europeas. (El gluten, que se encuentra en la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el trigo y otros granos, es lo que le da a la masa su calidad elástica). El aumento dramático en la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca (un trastorno autoinmune en el que la ingesta de gluten daña el revestimiento intestinal) está relacionado con este cambio importante en nuestras dietas.

Ya sea que esté o no entre quienes padecen la enfermedad celíaca, la cruda verdad es que nosotros todos son intolerantes al gluten en un grado sorprendente. Los granos se han vuelto tóxicos para muchos de nosotros, y nuestras dietas ricas en granos hacen más que dañar el intestino. Cuando el cerebro es alimentado por los azúcares del grano, vuelve a un modo de supervivencia depredador primitivo, afectando negativamente nuestras emociones y nuestra salud en general. Mientras tanto, los investigadores han relacionado la enfermedad de Alzheimer con una dieta rica en gluten y a base de trigo.

El revestimiento de los intestinos tiene un grosor de solo una célula, y el gluten en el grano puede abrir las uniones apretadas en la pared intestinal. Si la pared se vuelve permeable, o "gotea", los fragmentos de alimentos no digeridos y las bacterias pueden deslizarse a través del revestimiento intestinal y al torrente sanguíneo. A medida que más materia extraña llega al torrente sanguíneo, las condiciones empeoran.

El cuerpo trata la proteína del gluten como un parásito invasor. Esto desencadena una reacción autoinmune, liberando quimiocinas y citocinas, los mensajeros químicos del sistema inmune, que instruyen a las células T asesinas a atacar el revestimiento intestinal. El resultado son sensibilidades alimentarias, erupciones cutáneas, dolor en las articulaciones e inflamación en todo el cuerpo.

Mientras tanto, el hígado y los riñones se aceleran para procesar las toxinas en el torrente sanguíneo. Con tantos venenos circulando en la sangre, muchos terminan atravesando la barrera hematoencefálica, una membrana protectora diseñada para evitar que las toxinas en el torrente sanguíneo ingresen al cerebro.

Los efectos del síndrome del intestino permeable en el cerebro pueden ser dramáticos y de gran alcance: los dolores de cabeza, la niebla del cerebro, la concentración deficiente y la pérdida de memoria a corto plazo son síntomas comunes. (Muchos "momentos mayores" se deben a un intestino permeable). Algunas personas experimentarán depresión o ansiedad. Otros se vuelven hiperactivos, impulsivos y de mal genio. La carga tóxica en el cerebro desactiva los circuitos superiores de amor, belleza, creatividad y alegría.

A lo largo de todo esto, la víctima lucha por comprender por qué están tan malhumorados, o por qué siguen perdiendo su teléfono celular, o por qué su mundo parece más hostil y amenazante. Si tiene esta condición, no tiene absolutamente ninguna posibilidad de experimentar estados superiores de conciencia.

La mejor manera de reparar un intestino permeable y revertir la sobrecarga de toxinas que lo conduce es doble: eliminar el azúcar y el gluten de su dieta y reponer las bacterias intestinales amigables. Te enseño cómo hacerlo en mi próximo libro, Crecer un nuevo cuerpo, ahora disponible para pre-orden.

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